Pehmeä valkoinen vehnä osoittaa korkeita murtuma- ja suoran asteen jauhon saantoja, alhaisella tuhka- ja alhaisella tärkkelysvauriolla. Niiden jauhoilla on alhainen veden imeytyminen ja alhaiset veden, karbonaatin ja sakkaroosin liuottimen pidätyskyvyt.